Paetzolds Kitchen is the creation of Johannes Paetzold
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ÜBER
Geboren in Franken, am Main, war regionaler Spargel das Gemüse meiner Kindheit. Meine Mutter – fünf Kinder – kochte jeden Tag für die Familie, aber ich erinnere mich immer auch an Gäste am Tisch; Schulkameraden, Freunde, Kollegen. „Nicht genug Essen für alle“ – war ein undenkbares Konzept, eher war es „wie können wir es für alle strecken?“. Essen und Esskultur sind Mittel der Gastfreundschaft. Mama war meine erste Heldenköchin. Sie mixte eine Salatsoße, hielt dann inne, sah mich an und sagte: „Wenn du fertig bist, es fehlt vielleicht noch eine Kleinigkeit, dann mach einfach was Verrücktes!“ Und kippte einen Löffel Marmelade in die Marinade. Mein Vater übernahm die Küche am Wochenende, sein Sonntagsmenü mit drei Gängen war ein absolutes Muss.
Der Musikjournalismus im Hörfunk wurde zu meinem Hauptberuf, als ich nach vielen Jahren in England in das nun wiedervereinigte Berlin zurückkehrte. Ich hatte das Glück, meine musikalische Passionen Soul, Reggae und Global Pop aus Afrika und Lateinamerika in meinen wöchentlichen Sendungen zu Gehör bringen zu dürfen. Das Schlüsselerlebnis, das zu meiner zweiten Leidenschaft, der Kulinarik, geführt hat, war eine Woche als Radio Eins Reporter in der Küche von Küchenchef Marco Müller zu arbeiten. Inzwischen mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, ließ er mich damals in seine Küche, wo die Arbeit auf Hochtouren lief. Für mich wirkten seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter wie Protagonisten aus einem Shakespeare-Stück – ein Drama, das auf einen kleinen Raum zwischen Töpfen und Pfannen täglich ausgetragen wurde. Bis heute kann ich nicht aufhören, über die Genauigkeit, die Leidenschaft, den Masochismus dieser verrückten Wahnsinnigen und Wahnsinnigen in der Küche zu staunen.
